Glossary

Português - Brasil

Traseiro

• alcatra
• contra filé
• filé mignon
• coxão duro
• coxão mole
• lagarto
• coxão duro com lagarto
• patinho
• Contra-Filé E filé mignon
• rump and loins
• coxão mole com capa
• coração de alcatra
• maminha
• rolha
• picanha
• ponta de contra filé
• garrão traseiro
• músculo mole

Dianteiro

• pescoço
• agulha / acém
• capa do acém
• capa de ponta contra filé
• centro de paleta
• ponta de agulha
• costela de janela
• fraldão
• bife vazio
• cupim
• paleta
• peixinho
• peito
• garrão do dianteiro
• carne de cabeça
• bochecha
• carne vermelha

Miúdos

• lábios
• pulmões
• bucho
• buchinho
• coração
• língua
• fraldinha
• lombinho
• miolo
• tendão
• aminela / timo
• suprarenal
• rim
• fígado
• rabo

United Kingdom

Hindquarter

• Rump
• Striploin
• Tenderloin
• Flat
• Topside
• Eye Round
• Silverside
• Knuckle
• Loins
• rump and loins
• Topside Cap On
• Rump Heart
• Rump Tail
• Cork
• Rump Cover
• Cube Roll
• Shank
• Heel Muscle

Forequarter

• Neck
• Chuck
• Chuck Cover
• Cap of Cube Roll
• Shoulder Heart
• Ribs
• Short Ribs
• Short Ribs
• Flank Steak
• Hump
• Shoulder
• Chuck Tender
• peito
• Brisket
• Head Meat
• Cheek Meat
• Red Meat

Offal

• Lips
• Lungs
• Tripe
• Bible
• Heart
• Tongue
• Thin Skirt
• Thick Skirt
• Brain
• Tendon
• Sweetbread
• Suprerenal
• Kidney
• Liver
• Tail

Chile

Pierna

• Asiento de Picana
• Lomo Liso
• Filet
• Ganso
• Posta Negra
• Pollo Ganso
• Cuadrada con Peceto
• Posta Rosada
• Lomo Liso y Filet
• Lomo Liso, Filete, Asiento
• Posta Negra
• Asiento de Picana
• Punta de Picana
• Tapilla
• Punta de Ganso
• Lomo Vetado
• Ossobuco de Pierna
• Abastero

Delanteroo

• Cogote
• Huachalomo
• Tapa de Aguda
• Plateada
• Posta Paleta
• Vacio
• Asado de Tira
• Tapabarriga
• Palanca
• Jaroba
• Punta Paleta
• Choclillo
• Tapapecho
• Osobuco de Mano
• Carne de Cabeza
• Charcha
• Carne Roja

Menudencias

• Labios
• Pulmones
• Callo
• Librillo
• Corazón
• Lengua
• Entraña
• Pollo Barriga
• Seso
• Tendón
• Molleja
• Suprarenal
• Riñones
• Hígado
• Cola

España

Trasero

• Cuadril
• Bife Angosto
• Solomillo
• Cuadrada
• Nalga de Adentro
• Peceto
• Cuadrada con Peceto
• Bola de Lomo
• Bife Angosto y Solomillo
• Rump and loins
• Nalga con Tapa
• Corazón de Cuadril
• Colita de Cuadril
• Tapilla
• Tapa de Cuadril
• Bife Ancho
• Garrón Trasero
• Tortuguita

Delantero

• Cogote
• Aguja
• Tapa de Aguja
• Tapa de Bife Ancho
• Centro de Carnaza de Paleta
• Carne de Falda
• Assado Curto
• Falda
• Bife de Vacio
• Jaroba
• Marucha
• Chingolo
• Pecho
• Garrón Delantero
• Carne de Cabeza
• Nuez de Quijada
• Carne Roja

Menudencia

• Labios
• Pulmones
• Mondongo
• Librillo
• Corazón
• Lengua
• EntrAña Fina
• Entraña Gruesa
• Seso
• Tendón
• Molleja
• Suprerenal
• Riñones
• Hígado
• Rabo

Argentina

Trasero

• Cuadril
• Bife Angosto
• Solomillo
• Cuadrada
• Nalga de Adentro
• Peceto
• Cuadrada con Peceto
• Bola de Lomo
• Bife Angosto y Solomillo
• Rump and loins
• Nalga con Tapa
• Corazón de Cuadril
• Colita de Cuadril
• Tapilla
• Tapa de Cuadril
• Bife Ancho
• Garrón Trasero
• Tortuguita

Delantero

• Cogote
• Aguja
• Tapa de Aguja/li>
• Tapa de Bife Ancho
• Centro de Carnaza de Paleta
• Carne de Falda
• Assado Curto
• Falda
• Bife de Vacio
• Jaroba
• Marucha
• Chingolo
• Pecho
• Garrón Delantero
• Carne de Cabeza
• Nuez de Quijada
• Carne Roja

Menudencia

• Labios
• Pulmones
• Mondongo
• Librillo
• Corazón
• Lengua
• EntrAña Fina
• Entraña Gruesa
• Seso
• Tendón
• Molleja
• Suprerenal
• Riñones
• Hígado
• Rabo

Italy

Posteriore

• Scamone
• Controfiletto
• Filetto
• Sottofesa
• Fesa
• Girello
• Sottofesa con Girello
• Noce
• Controfiletto e Filetto
• Rump and loins
• Fesa con Coperchio
• Cuore dello Scamone
• Fianchetto
• Tappo
• Copertura dello Scamone
• Braciola
• Geretto Posteriore
• Campanello

Anteriore

• Collo
• Sottospalla
• Coperchio di Sottospalla
• Coperchio di Filetto
• Cuore del Fesone di Spalla
• Spuntatura di Lombata
• Biancostato
• Lombata
• Reale
• Gobba
• Copertina
• Girello di Spalla
• Peito
• Geretto Anteriore
• Spolpo di Testa
• Guanciolo
• Carne Rossa

Frattaglie

• Labbra
• Polmoni
• Tripa
• Foiolo
• Cuore
• Lingua
• Lombatello Sottile
• Lombatello
• Cervella
• Tendine
• Timo
• Suprarrenale
• Rognone
• Fegato
• Coda

Portugal

Traseiro

• Alcatra
• Vazia
• Lombo
• Ganso Quadrado
• Pojadouro
• GiGonso Redondo
• Chã de Fora
• Rabadilha
• Vazia e Lombo
• Rump and loins
• Capa de Pojadouro
• Centro de Alcatra
• Maminha
• Rolha
• Picanha
• Noix
• Chambão
• Musculo dE Perna

Dianteiro

• Pescoço
• Agulha/Acém
• Capa de Acém
• Capa de Acém Redondo
• Pá
• Ponta de Agulha
• Costela Curta
• Vazio
• Bife de Vazio
• Cupim
• Paleta
• Peixinho
• Peito
• Garrão do Dianteiro
• Carne de Cabeça
• Queixada
• Carne Vermelha

Miúdos

• Lábios
• Pulmões
• Bucho
• Buchinho
• Coração
• Língua
• Fraldinha
• Entranha Grossa
• Miolo
• Tendão
• Aminela
• Suprarenal
• Rim
• Fígado
• Rabo

French

Arrière

• Rumsteck
• Faux-Filet
• Filet
• Gîte-Noix
• Tranche
• Rond de Gîte
• Gîte
• Tranche Grasse du Jarret
• Faux-Filet Et Filet
• Rump and loins
• Tendre de Tranche Maigre
• Coeur de Rumsteck
• Aiguillette
• Baronne
• Aiguillette Rosbif de Croupe
• Entrecôte
• Jarret Arrière
• Tendron

Avant

• Collier
• Surlonge
• Coeur de Surlonge
• Noix d'Entrecôte
• Coeur de Macreuse
• Bavette de Aloyau
• Plat Decôtes
• Flanchet
• Bavette de Flanchet
• Croupe Mamelon
• Raquette
• Jumeal de Bifteck
• Poitrine
• Jarret D'Avant
• Viande de Tête
• Noix de Joues
• Viande Rouge

Abats

• Lèves/Babine
• Poimons
• Tripe
• Omassum
• Couer
• Langue
• Hampe
• Onglet
• Cervelle
• Tendon
• Thymus/Ris
• Surrenale
• Rognon
• Foie
• Queue

Germany

Hinterviertel

• Hüefte
• Faux-Filet
• Filet
• Unterschale ohne Rolle
• Oberschale
• Seemerrolle
• Unterchale ohne Seemerolle
• Kugel
• Faux-Filet Et Filet
• Rump and loins
• Oberschale mit Deckel
• Steakhüfte
• Hüftspitze
• Deckel
• Hüftdeckel
• Hochrippe
• Hinterhesse
• Kniekehlfleisch

Vorderviertel

• Hals
• Zungenstück
• Zungenstück mit Deckel
• Hochrippendeckel
• Dicker Bug
• Bauchlappen
• Entrecote
• Bauchlappen
• Fleischdünnung
• Höecker
• Schulter
• Falsches Filet
• Brust
• Vorderhesse
• Kopfeleisch
• Rinderbacken
• Einse Fleisch

Abfalle

• Lippen
• Lungen
• Pansen
• Blättermagen
• Herz
• Zunge
• Saumfleisch
• Nierenzapfen
• Hirn
• Sehne
• Kalbsbries
• Nebennierendruese
• Niere
• Leber
• Schwanz

China

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